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关于“洗虾粉”的科学解读

发布时间:2016-09-22 15:19:19  信息来源:药监局 【字体大小: | |

      一、背景信息

   最近有报道称,清洗小龙虾使用的“洗虾粉”是导致横纹肌溶解综合征的原因。那么,“洗虾粉”成分到底是什么?食用被“洗虾粉”洗过的小龙虾是否会使人患横纹肌溶解综合征?本期为您解读。

    二、专家观点

(一)“洗虾粉”是一种以柠檬酸、焦亚硫酸钠或者草酸为主要成分的白色粉末,用于改变小龙虾的感官效果。“洗虾粉”是以柠檬酸、焦亚硫酸钠或者草酸为主要成分的白色粉末。小龙虾有挖洞穴居的习性,可在湖泊、池塘、湿地、水田和沼泽地生长,虾体不可避免的会有一定程度的淤泥与其它不洁物质存在。使用一定量的“洗虾粉”兑水清洗比单纯用水清洗,不仅提高效率,而且感官效果较好。

(二)食用“洗虾粉”清洗过的小龙虾与患“横纹肌溶解综合征”的相关性暂无明确的科学依据。

引起横纹肌溶解征比较明确的病因通常有三种。一是长时间的挤压、压迫,导致某个部位长期受到压迫引起;二是突然的剧烈运动导致肌肉拉伤,肌肉里的肌红蛋白可能进入肾脏引起;三是服用特殊药物,如洛伐他汀、辛伐他汀和普伐他汀等引起。此外,流行病学家布赫侯茨(Buchholz)撰写的文章《哈夫病:从波罗的海到美国海岸》中提出,因摄入水产品而引起哈夫病的首要“嫌犯”是海鱼体内的海葵毒素(palytoxin,PTX)以及淡水鱼体内的类似毒素。但目前尚无明确、充分的科学证据证实“洗虾粉”导致横纹肌溶解综合征。

(三)使用“洗虾粉”清洗小龙虾存在食用安全风险。

“洗虾粉”的主要组成成分包括柠檬酸、焦亚硫酸钠或者草酸。柠檬酸在自然界的多种植物中广泛存在,也可人工合成,易溶于水和乙醇,是目前化学清洗中用的较广的强有机酸。柠檬酸为人体正常代谢物质,对人体无直接危害,但高浓度接触者可能引起湿疹或其他不适,长期过量食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症。根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760),柠檬酸可以作为酸味剂在婴幼儿配方食品等中按生产需要适量使用,但不能用于鲜水产品(如小龙虾)。焦亚硫酸钠主要用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂。使用焦亚硫酸钠清洗小龙虾的模拟试验发现,可造成二氧化硫残留。在市场销售环节中,一旦洗虾粉使用过量或浸泡时间过长,将无法控制二氧化硫残留量,存在食用安全风险。

草酸主要用作还原剂和漂白剂,与氧化剂作用易被氧化成二氧化碳和水。草酸酸性强,对人体危害大,长期微量摄入会在体内生成草酸钙沉淀导致结石,摄入量大时也会影响人体的酸碱平衡,严重者可致死。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)中并不包括草酸,草酸不能作为食品添加剂在食品当中添加使用。

三、专家建议

(一)加强行业自律,自觉抵制使用“洗虾粉”行为。对于流通及餐饮行业应严格执行我国食品添加剂使用的相关规定,杜绝“洗虾粉”或食品添加剂的超范围、超限量的滥用。

(二)加大监管力度,禁止使用“洗虾粉”。

从使用安全性来看,用“洗虾粉”清洗小龙虾存在风险。建议监管部门继续禁止“洗虾粉”在小龙虾产业链中的使用,保证小龙虾的食用安全。

(三)开发天然、安全、可食用的清洗剂以符合实际的需求。

小龙虾的规模化人工养殖已经培育出良好的产业基础。小龙虾表面凸凹不平,有钳子,污垢多,光靠单只清水刷洗,难度较大,也难以满足批量化清洗的实际需要,仅禁用非法“洗虾粉”不能完全解决问题,建议研究开发天然、安全、可食用的清洗剂或食品添加剂用于小龙虾前处理。只有疏堵结合,才能保证小龙虾的加工安全。


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